兵庫県姫路市の地場産業を詳しくご紹介。

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酒造りは「一麹二もと三つくり」といわれ、世界でも類を見ない製法が用いられます。
米を発酵させて造られる醸造酒が日本酒になりますが、米には糖分がないので、そのままでは発酵しません。まず米を麹菌の酵素によって糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させるという、巧妙で複雑な仕組みによって造られます。